西餐店服务员工作流程 西餐服务员工作流程

清洁桌面：鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。今天伊人飘雪要和大家分享的:西餐店服务员工作流程,欢迎阅读~

1、取菜

2、推销甜口、咖啡、茶：在客人右边送上甜品单，同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

3、引导客人及安排入座

4、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

5、撤换及摆放餐具：

6、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

7、白葡萄酒。

8、送客

9、迎接客人：

10、营业后的整理工作

11、清洁桌面：

12、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求。客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：

13、客人离开前服务及欢送客人

14、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。

15、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

16、点蜡烛：

17、递送菜单

18、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

19、上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。

20、营业前的准备工作

21、送上酒单介绍餐酒：

22、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

23、烟缸、茶瓶、蜡烛座外，应将餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按顺时针方向进行。

24、服务酒类

25、客人用餐期间服务

26、询问客人意见：当菜上到/左右时，领班应主动上前询问客人对食品及服务质量的意见。

27、带位：

28、接受点叫饭中酒

29、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

30、推销餐后酒：酒水员将餐后酒车推至桌前，推销餐后酒。

31、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。

32、西餐点菜及上菜顺序

33、撤餐碟：

34、上菜

35、服务菜肴

36、清理餐桌

37、推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。

38、结账：

39、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

40、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒

41、供应冰水

42、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。

43、拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

44、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

45、按量、按时完成。

46、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。

47、客人结账

48、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

49、递送餐牌

50、接受客人订席

51、上葡萄酒：上与红白葡萄服务同。

52、铺口布

53、撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。

54、铺席巾

55、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

56、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。

57、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，从客人左边进行。

58、接受点菜

59、重新布置、摆设餐桌及餐具

60、开酒

61、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

62、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。

63、巡台

64、上面包、牛油。

65、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒

66、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

关于西餐店服务员工作流程就介绍完了，您有什么想法可以联系伊人飘雪。